记得学习领班如何管理员工
有人说，领班是“三明治中的夹心”，上要对主管负责，下要管理服务员，弄不好就是猪八戒照镜子——里外不是人。其实，只要依照以下诸条去做，便绝非难事。下面就随来看看领班如何管理员工吧！
一、“下马威”法
“新官上任三把火”是一定要烧的，且要烧得轰轰烈烈。所以，可以从卫生班开始抓起，该严的地方就一定要严。比方查卫生该达到什么标准就必须达到，不然就不放责任者回去。如果有人想和你闹，就一直让她干到下午6点，完全达标了才让她下班（下班时间是下午5点）。从此，她便会服服贴贴。不过记得，还要坚持一视同仁的原则。时间一长，大家自然会服你。
二、威信管理法
为提高你的威信，要努力做好以下两件事：
1、工作中服务员能做的，你必须能做，且要比她做得更好
比如 铺桌 等技能，服务员做得不好或不能做的工作，你要要求自己也能做得好。并且，也要努力做好处理客人投诉等需要较高业务水平的工作。
2、培训服务员
一是对新服务员的培训，内容有业务知识和操作技能。另外就是淡季培训。对有争议的问题，要让大家讨论，共同找出一个最好的答案，如此便能解决很多实际问题，这样对自己也是一种提高。
三、按意愿分配不同的工种
服务员上班的动机各式各样，有人是为了赚钱（如外地打工妹）；有人家景好，只是混混日子。对前者可多派房间；对后者则可安排些较轻松的工作，这样便能基本符合他们个人的意愿，各自的工作积极性就被激发起来了。
四、不吝啬表扬，创造良好的工作氛围
服务员渴望被尊重，你就要尽量让下属的这种要求得到满足。如何才能满足呢？鼓励和赞扬比什么都有效，一旦碰到称心的事，就要从内心赞扬，毫不吝啬地说出赞扬的话。
对服务员经常表扬，他们的心自然会开朗起来，慢慢地就会创造出一个良好的工作氛围。
五、“偏心”激励
何谓“偏心”激励？“偏心”激励是指先通过技能比武和观察平时工作表现等方法，找出一位工作出色的服务员作榜样，在平时工作中处处对他偏心照顾，以激励其他服务员达标的一种管理方法。
作榜样的服务员有时可以是一个人，有时也可以是几个人，也可能每个服务员都能成为被“偏心”的对象，只要他有一技之长。
比如，通过平时的观察，发现卫生班A小姐表现很好，体现在桌铺得挺括、卫生搞得干净、工作主动，这样，便可以对她“另眼相看”，她若提出要求，只要是合理的、能够满足的，都可以尽量去满足她。如果有资历更深的B小姐来质问：为什么同一要求，照顾A却不照顾她？那可以这样回答B小姐：“因为目前你的表现还不如她好。比如你卫生搞得没有她干净等，不信你去看看她搞的房间。”
六、参与式管理
对有些有争议的决定让服务员讨论，听取意见，让他们参与到管理中来，一旦有些建议被采纳，提出建议的服务员，势必积极响应，带头遵守。
七、对服务员犯错时采用不同的批评法
1、个别谈话法
服务员们有时会出现争吵，可以等冷静下来后，主动找服务员们个别谈话，先静听服务员的申诉，然后站在他的立场考虑表示理解，但也请他站在你的立场考虑问题，求得他的谅解。其实不管什么事，只要双方坐下来，将心里话都说出来，问题就迎刃而解了。
2、“开玩笑”式批评
对表现一向较好的服务员，偶然犯错时，可以用开玩笑的方式提醒他，在一笑之间解决问题。比如一位小姐由于一时大意致使两个包间里的地毯忘了补放，在查到第二次时，可以笑着跟她说：“小姐，你好象不喜欢地毯，是吗？”
3、通过第三者批评法
有时，个别资格较老的员工犯了错却不认错，为避免与他正面冲突，可以在跟他关系较好的员工面前狠狠地批评他，并说：“到几时还不来认错，就让他走着瞧。”那样，那位员工肯定会在此时间前主动认错。
4、表演法
巡查时发现值台服务员在无客人时趴在服务台上，形象不佳，又较普遍，可以在值台例会时，将他的形象表演出来，让大家在笑声中接受批评。
此外，先表扬后批评法、当众表扬批评法等，也颇行之有效。
拓展知识：怎样才能做好一个领班？
领班，顾名思义，负责全班的工作，可以说其职责相对简单，但别小看了这“兵头将尾”的官，做好它还需要一翻功夫哪。
首先，当您从一名服务员晋升为领班时要迅速地完成角色转换。我已不再是个服务员了，面对昔日的同事，要明白自己的责任和义务更重了，要勇于面对工作中的困难，努力做到身体力行、正人正已、公正廉明。
所谓身体力行就是要起好模范带头作用。对待本职工作，员工不会的要会，员工会的自己要更好。同时，面对一些急、难、险、重的工作要冲锋在前，要求员工做到的自己先要做到，并且做得更好。
中国有句古话叫“已所不欲，勿施于人”。在员工的劳动纪律、礼仪风貌等方面，领班更应牢记此点。所谓正人正已也就是指这一点，日常不注意自己的劳动纪律，经常上班迟到、下班早退；见到客人不闻不问，这样的'领班又怎么要求自己的下属呢？
世间事无绝对公平，但做任何事我们均应该抱着一颗公正的心。日常生活的交往使人们之间自然产生了一些亲疏远近之分，如果只因为她和你交情好一点，或经常请你逛街、宵夜，就在工作中给予照顾。如果只因为她脾气大，没人敢惹，就息事宁人，任其随意而为，这样的管理如何能服众呢？
威信是靠自己一点点树立的，不是任命下来了，员工就得服你的，只有迅速适应角色转换，起好模范带头作用，才能初步成为一个合格的领班。
当您成为一个基本合格的领班后，就应该向更高一层努力了，如何做一个出色的好领班呢？加强沟通，包括自己的下级、上级和同级，做好沟通能起到事半功倍的效果，也可以说它是成为一名出色领班的捷径。
当你面对下级时要耐心倾听员工的心声，了解她们的思想动态，并尽可能为她们排忧解难；当你面对上级的时候要尽可能详细了解领导的意*和工作思路，并将上级安排的事落到实处，有跟踪有汇报；当你面对其它部门或同级员工时要保持一种谦虚的心态，从大局出发，一切以对客服务为出发点，少一些本位主义，多一些大局观，先“大家”后“小家”。如果我们始终保持一颗平常心，平时注意加强沟通，努力做到问题不过夜，这样将会减少很多不必要的矛盾与隔阂。这样我们的运作将会更顺畅，我们的效率会更高；而最终您和您的班组也会和酒店一起步入健康发展的快车道。
做好了领班，还要做什么呢？
学习，这里我所指的是“自我学习”，它不是简单地死读书本，而是根据工作中积累的经验结合相关理论知识进行不断地自我激励、自我提高，也就是积累、学习、总结到融汇、提高的过程，通俗地说就是量变（积累、总结）到质变（融汇、提高）的过程，只有这样不断提高自己，才能不断增强自己的大局观和工作能力。随着能力的提高，在你身上自然地会一点点形成所谓的大家风范，最终你将大器方成。