记得学习正宗四川酸菜的做法
四川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。接下来要给大家推荐的是正宗四川酸菜的做法，欢迎阅读以及参考！
制作正宗四川酸菜的步骤
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。
2.水萝卜洗净。凉干。
3.备姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。
4.坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌.
5.加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。
7.把水萝卜先放在坛子里。
8.上面加入豆角和新蒜。
9.为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条
10.放一层新鲜的红椒
11.放上大蒜可以杀菌，提味
12.放上生姜，同样是提味杀菌的作用。
13.必不可少的还有花椒哦
14.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
15.这是第六天的，看这颜色，真漂亮。
16.看里面
17.打开后，有没有流口水的`感觉啊
四川酸菜的做法小贴士
知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了
有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。
这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子。
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