记得学习猴头菇的功效与作用
猴头菇有“素中荤”之称，它虽是山珍，但口味却如荤食，十分特别。猴头菇的泡发过程需要大概3个小时左右，但这段时间的“酝酿”非常值得期待。
猴头菇的功效与作用【1】
猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，最适合秋冬季节食用。
它富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等，其中更含有7种人体必需的氨基酸。
猴头菇中的不饱和脂肪酸可以有效降低血液中的胆固醇含量，因此非常适合高血压等心脑血管疾病患者食用。
此外，最为外界乐道的便是猴头菇养胃的功能。
猴头菇目前已经广泛被引用于治疗消化不良、胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
它宜药宜膳，能有效提高人体免*力的同时还能延缓衰老，是一种营养价值极高的食品。
猴头菇的功效主要体现在以下几个方面：
1、抗溃疡和抗炎作用。
病人服用猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解。
2、抗肿瘤作用。
部分肿瘤患者食用猴头菇后细胞免*功能提高，缩小肿块，延长生存期。
3、保肝护肝作用。
猴头菇可用于胃肠炎疾病及肝炎患者的辅助治疗。
4、抗衰老作用。
猴头菇中的多种营养成分可令人延年益寿。
5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
6、降低血糖和血脂的作用。
猴头菇要如何泡发【2】
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至猴头菇软烂如豆腐时其营养成分才完全析出。
其中，猴头菇的泡发是相当需要耐心和技术含量的一个步骤。
干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净，不管是哪一种泡发手法，都应该首先保持猴头菇是干净的，才能更好的进行下一步。
泡发猴头菇的手法主要有四个：
1、加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;
3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;
4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。
而且在泡发好之后，烹制前也要先将猴头菇放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
孕妇可以吃猴头菇吗【3】
每百克鲜猴头蘑中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类 、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
而干猴头菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。
猴 头菇这么有营养，孕妇可以吃猴头菇吗?孕妇吃了对胎儿以及自己的孕期状况是否会有影响呢?
猴头菇对孕妇非常有益的，孕妇吃猴头菇主要有3大好处，补充蛋白质、促进胎儿的器官发育、抗衰老。
猴头菇中的蛋白质含量丰富，可以很好的满足孕妈妈孕期对蛋白质的需求。
另外，孕妇吃猴头菇有助于促进胎儿的组织器官，对胎儿的智力发育能起到积极的促进作用。
猴头菇对于女性来说本身就是养生佳品，它有有美容养颜 ，延缓衰老的作用。
孕妈们也能放心吃猴头菇!
如何选购优质的猴头菇【4】
猴头菇因外形酷似猴头而得名，大家在选择的时候应该尽量选那些头大柄短的，这样的比较优质。
购买时应注意猴头菇的外形，有没有虫洞，或者有没有腐烂变质的，这种肯定是不能要的。
优质的猴头菇颜色应该是洁白鲜亮，但是品质较差的猴头菇就会显出黄色偏红的色泽，这种猴头菇一般生长环境的温度和湿度都比较高，如果采摘不及时的话，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，这种还会带苦味，十分影响口感，因此大家要好好挑选哦!
拓展内容
猴头菇的营养价值
猴头菇的营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸。据分析，每百克(干重)猴头菇子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B10.89毫克，维生素B21.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。每百克猴头菇内含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，另外还富含各种维生素和无机盐。
1、猴头菇里面含有丰富的蛋白质和矿物质以及身体所需的维生素，同时它的脂肪含量是非常低的`，因此对于肥胖瘦身的人来说也是非常适合食用的，另外它还含有丰富的不饱和脂肪酸，因此经常食用对身体是非常有益的。
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免*力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
3、猴头菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
4、猴头菇里面含有大量的身体每日所需的氨基酸和多糖体，它们能够起到促进消化的作用，同时对胃炎、胃癌和食道癌以及胃溃疡都能够起到很明显的疗效。
5、除了含有的多糖体，猴头菇还含有多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
猴头菇的功效与作用
(一)猴头菇的功效
性味：甘;平。
归经：入脾、胃经。
功能主治：健脾养胃;安神;抗癌。主体虚乏力;消化不良;失眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
(二)猴头菇的作用
1、延缓衰老
猴头菇里含有丰富的营养元素，经常食用对身体是非常有好处的，如果能够经常食用猴头菇，不但可以增强身体素质，同时还可以对身体的衰老起到明显的缓解作用。
2、保健大脑
近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
3、提高免*力
在实验中，猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成，增加体液免*的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免*力的作用
4、抑瘤作用
猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。
5、抗溃疡作用
猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。
6、降血糖作用
实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。
7、滋补
猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，据资料介绍，猴头菇还有美发功效。
8、促进食欲
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
猴头菇的泡发
想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法，不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分，传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来。
猴头菇如何泡发详细做法：
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。因为，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
猴头菇怎么吃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍，改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌(HP)有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。所以猴头菇深受人们的喜爱。超市卖的猴头菇很多是压缩的，跟压缩饼干一样。猴头菇在烹饪之前应该先泡发，一小块能泡发一碗。
1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
4、在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤、“猴头菇鸡汤、“猴头菇炖瘦肉等。
猴头菇选购要点
猴头菇因其外形酷似猴头而得名，它体圆而厚，表面有一层茸毛刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
猴头菇的做法大全
猴头菇煲汤
材料：猴头菇80克，盐1克，其余调料各适量。
做法：
(1)将干猴头菇洗净。
(2)加水适量煮熟后加入盐调味即可。
猴头菇骨头汤
材料：猪骨500克，猴头菇4朵，桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。
做法：
(1)准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
(2)将猴头菇放到温的洗米水里。
(3)再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。
(4)泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色。
(5)拿起来，是软软的。
(6)用手挤一下，很轻易就挤扁了。
(7)把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
(8)再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。
(9)把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
(10)将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
(11)锅内放适量清水，将猪骨头放锅内。
(12)将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
(13)再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
猴头菇鸡汤
材料：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞、姜、盐、料酒适量，火腿几片。
做法：
(1)猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。
(2)鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味。
猴头菇炖瘦肉
材料：猴头菇3朵，瘦肉1斤，姜片、盐适量。
做法：
(1)猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
(2)瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
(3)将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时。
(4)加入适量盐调味即可。
猴头菇的储存方法
可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。
食物相克
1、海带和猴头菇一起搭配着吃，不仅营养丰富，还可辅助治疗阴虚症等。
2、猴头菇鸡肉汤，利五脏、安心神、助消化、适用于消化不良、神经衰弱及病后体虚患者服食。
3、虾和猴头菇搭配，含钙丰富，是哺*妈妈催*的理想食品，还可辅助治疗产后体虚症。
4、玉米和猴头菇搭配熬粥，既营养又美味。此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适合糖尿病患者食用。
转载请注明出处记得学习 » 猴头菇的功效与作用煲汤