记得学习如何选购猪蹄
你喜欢吃猪蹄吗?喜欢吃也要知道怎么买好的猪蹄哦。下面是整理的如何选购猪蹄相关内容。
如何选购猪蹄1
如何选购好的猪蹄
1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮颜色不正常，发白或发红；
2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显；
3、表皮摸起来会非常光洁，偏硬，而且蹄子是分开的；
4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。
药水泡猪蹄，肠胃有损害
氢氧化钠(火碱)属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；通常，肉制品的细胞内，水分较少。
浸泡NaOH之后，肉质品的细胞膜蛋白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。
为了达到内外平衡，细胞自动吸收大量水分，从而导致体积急剧膨胀。
如果消费者长期食用含有强碱的食品，会使人体肠胃产生一定的刺激，还有诱发癌症的潜在危害，过量食用甚至会带来生命危险。
通常，消费者买回类似食品之后，会采用自来水清洗，然后煮食；但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。
因此，潜在危害仍然存在。
过氧化氢(双氧水)只可用于包装材料的漂白，也是不可直接接触食品。
火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。
而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。
在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。
猪蹄的做法大全
红烧猪蹄
原料
猪蹄；
葱；
香叶；
八角；
蒜瓣；
姜；
冰糖；
盐；
生抽；
老抽；
料酒；
做法
1、准备材料。
2、猪蹄整理好(如果猪毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄)、放葱、姜片，清水；焯水；冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水。
3、锅中放少许油，放猪蹄煎，煎至猪皮焦黄，倒入高压锅(不用高压锅的话就留在锅中继续就是)，放蒜瓣、香叶、姜片、八，放冰糖，放老抽。
4、放生抽，放料酒，放适量清水，差不多快没过猪蹄即，盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟(不是高压锅的话，只能多放点水，慢慢炖煮了喽)，打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁稠，记得不断拌炒下猪蹄，让汤汁覆盖猪蹄上。
5、撒葱花，啃吧!!
红焖猪蹄
原料
猪蹄500g；
葱；
姜；
八角一颗；
花椒十粒；
生抽；
老抽；
料酒；
冰糖；
香油15ml；
做法
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化颜色变深。
2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
泡椒猪蹄
原料
猪蹄1只；
泡椒100克；
葱；
姜；
花椒；
八角；
香叶；
草果；
小茴香；
盐；
料酒；
做法
1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净；猪蹄葱；姜；料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软；煮烂的'猪蹄，捞出放入大碗中；
2、锅中放少许油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了；将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中；
3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒。
黄豆焖猪蹄
原料
猪手1只(600克)；
黄豆半饭碗；
干辣椒3个；
大蒜5粒；
桂皮1个；
八角2粒；
生姜1块；
香叶2片；
冰糖4粒；
黄酒1汤匙；
鲜味酱油4汤匙；
盐适量；
白醋1汤匙；
花生油少许；
做法
1、将干黄豆泡发4小时以上；将斩好的猪手入锅里氽水后捞出；用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。
2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好；炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入猪手，加入黄酒翻炒。
3、调入鲜味酱油翻炒均匀；往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开；将全部食材移至砂锅。
4、加入黄豆搅匀，大火烧开；盖上盖，以小火焖烧；汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。
如何选购猪蹄2
猪蹄的选购
挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
猪蹄的存储
对于新鲜的猪蹄，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。